大田的許多傳統美食，雖沒有閩西;八大干;那么出名，但其獨特的風味，卻令許多食客流連忘返，并且喜歡上了就無法釋懷。大家逢年過節和招待客人，都少不了吃;五齋;五葷;，素的有粉條、米粿、糍粑、炸團子、米凍粿等；葷菜除了豬肉，一定有烤兔、熏鴨、白斬雞。如今，在城里的飯館和星級的酒店，傳統的美食也登堂入室了。
糟兔與米凍粿
糟兔和熏鴨，做出名氣的有武陵等地。武陵與大田縣內其他地方一樣，都是高山區，也都有飼養肉兔的傳統。這個只喂野草和蔬菜的純綠色家畜，放血去毛破膛之后，搓撒上點食鹽，然后拿幾片篾條把肢腿撐起來，下到沸水里直接煮，過程中不致肌肉萎縮即可。待熟后，起湯撒上米糠，再蓋上鍋蓋文火慢熏片刻，一只黃褐色的色香味俱全的烤兔即成。
做熏鴨的工序也是如此，只是宰殺后要涼上幾天去除水分。宰殺時農婦口中念念有詞，“做雞做鴨給人吃，大的去，小的來。”“鴨”因方言與“押”同，在酒席中是少不了上這道菜的，它最先上桌但宴罷才可享用，叫“押尾”，與壓軸意同，表示喜事和酒席的善始善終。
所謂糟兔，則是心細的武陵人在此基礎上，還給烤兔抹香油和紅酒糟，讓這些佐料進入到肉里層去，味道更香了也就更加討人喜歡。
而米凍粿是大田小吃中最具代表性的一種。米磨成漿后，加一點燒堿倒進鍋里邊煮邊攪拌，待顏色變黃舀出冷卻，沾著紅酒或者辣椒湯入口，嫩滑香軟，回味無窮。米凍粿可煎、可炸、亦可和湯煮，或者就直接切了吃，普通的做法就到此為止。九層粿則在米漿里拌上蔥油、食鹽、香料等，分若干次一層層倒在蒸籠上蒸熟的。有的十多層，最上層還撒些蔥花等綠色菜蔬，賞心悅目、層次分明、芳香撲鼻。“九層”，也就多層的意思，做工耗時費料，但博得眾人的喜愛。
大田人在煮米凍粿和豆腐時，主婦們都會用濕手先沾些米漿和豆漿，然后抹潑在連著灶臺的墻壁上，意即請灶君先品嘗，祈求食品做得成功和好看，尤其點豆腐最擔心這些。
石牌骨頭肉
骨頭肉是近二十年來才流行起來的，原來可能因為生活困難只想著吃肥肉吧，骨頭一般沒人買，那上面的肉也被剔得很干凈，只拿來熬湯喂母豬催奶、或是給小孩催長用的“下作菜”。大田人有一句責備小孩嘴饞貪吃的土話俚語，叫作“什么不好吃盡吃骨頭肉”，就這意思。
骨頭肉的興起，起初是由石牌鎮上的幾個年輕人解饞弄起來的。因為豬骨頭便宜，他們就隔三岔五囑飯店的師傅熬些。又因為他們常有朋友來訪，就邀約著一起吃這道菜。于是本不見經傳的骨頭肉，就一傳十、十傳百，僅幾年時間，“石牌骨頭肉”便風靡全縣，引來不少外地食客。
如今，骨頭肉借助石牌地處“沈海高速”和省道的連接口，已經翻山越嶺大名遠播，連著高壓鍋一起以鍋論賣。大家下高速正趕上飯點，或者約三五個好友，走進臨河古樸的農居，叫上一副骨頭肉，再舀出一盆骨頭湯，酌一壺鄉村土燒酒，抓起骨頭邊啃邊聊，看門前車水馬龍，聽屋后蛙聲一片，那個美妙，就如此中的肉味和湯色一樣土香土色，別有風味！
骨頭肉的做法沒多少特點，就是將全副的豬骨頭直接慢火熬成，撒上些精鹽，調入味精和蔥花，外澆一杯當地的糯米紅酒，骨酥肉爛，油而不膩，爽口清香，香留齒頰，余味無窮。然外地來的朋友特別喜歡，石牌鎮于是也順勢把沿路飯店，規劃成了“骨頭肉”飲食一條街，打出了特色品牌。
狗肉凍
老家鄉下烹調狗肉和食用方法與眾不同。冬至以后天氣轉涼，夜里下起了薄霜，這時宰狗煮肉，令其結凍，別具一格的“狗肉凍”就做成了。
狗肉凍的烹制比較講究，首先將切好的肉塊下鍋文火慢炒半個小時，待一起下鍋的生番薯塊可以插進筷子，狗肉才可以起鍋去膻。然后洗刷鍋頭，重新再下鍋爆炒。一般一只狗要下茶籽油半斤，家釀糯米紅酒一大碗，猛火燜兩個小時，煮至不酥不爛即可。
生姜是煮狗肉不可缺少的一味佐料，整塊打扁后用來調味。但最關鍵的是要配好一副“狗藥”，藥材中有當歸、熟地、牛膝、桂枝等八九味。經過加工細作，上桌的狗肉肉香撲鼻，聞者垂涎欲滴，食者胃口大開，補熱補氣。
大田人吃狗肉還有點小忌諱。一說命中帶“羊刃”的小孩、老人不得食，食后會發毒、流鼻血、拉稀，甚至有的還會耳聾、眼瞎。其實那都是宿命論的一套邪說，倒是因這狗肉補熱太猛，小孩、老人身體較虛，一下子適應不了就出皰來也不足為奇。但大田人將狗肉煮好后放置隔夜結凍，正好彌補了這一缺陷，所以冬季吃狗肉備受人們的青睞。
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