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●陳占銀

身為大田人以及到過大田的外地人，對于大田民間禮俗往來中約定俗成的代表性的兩個載體冰糖茶和米粉蛋一定不會陌生。客人（當地人習慣叫人客）進門，主人必沏冰糖茶接風，而后必煮一盆米粉條外加兩個染紅的去殼雞蛋或鴨蛋款待。

大田人冰糖茶、米粉蛋待客，當地人覺得順理成章，來往大田的外地人必然習以為常。其實，冰糖茶、米粉蛋不僅是大田人待客禮節，早已無孔不入地滲透到大田人禮俗往來的方方面面。
　　

冰糖和冰糖茶

大田人平時串門性質的走親戚做客，得送上一包冰糖做見面禮；如果臨時被熟悉的人挽留去吃飯，事后要給人捎去一包冰糖以示禮節，否則就是失禮；男女成婚定日子，習慣上是男方選擇女方決定，男方給女方送日課，應當附帶捎去兩斤冰糖作為女方請人復課的酬金（當地叫筆禮），如今一般改為50元紅包。擺酒席敬菩薩，冰糖更是饌盒拼盤的必不可少的最基本要素之一。

在閩中大田，甚至在七八年前，冰糖還是人際交往禮尚往來必備的禮物呢。給重要親戚，如女婿給岳父、外甥給舅舅送禮還流行過年前送冰糖（中秋節送月餅）的習俗。女方娘家兄弟叔伯眾多的，每逢過年糖包要挑一大挑去。春節走親戚也要帶上一包冰糖做見面禮。近幾年，由于人民生活水平的提高和生活節奏的加快，節日（如仲秋、過年）送禮逐漸從實物向現金轉化，春節作客也改外加送蘋果，家有嬰幼兒就加送牛奶、飲料或其他營養品。

過去，大田一帶農戶均要置一小茶盅，每遇客至，放入一塊大冰糖，以開水沖之，雖不解渴，當地人卻當茶奉客，稱之為;冰糖茶;，為待客的較高禮遇。按當地人說法人客來要請吃茶;，不習慣稱喝茶;的，吃茶;在大田是特別有人情味的一種邀請，喝茶通常是為了解渴，常常是不帶人情味的。以前物資匱乏，冰糖憑票供應，忽有客來卻無冰糖沏茶奉客，聰明的當地主婦就會倒盅白開水放上一根茶匙遞給你，這是家貧不失禮節。冰糖預示著甜蜜，而茶匙因了匙與時同音，寓意行時（大田方言，行時意思是走運）。

新年開門的頭一件事，就是由主婦給家人先斟上一杯冰糖茶；春節期間不論親戚朋友抑或鄉親，有事沒事偶然登門都要沏冰糖茶招待，家庭主婦對全村上下哪幾個來過哪幾個沒來過都要謹記在心。
　　

米粉蛋

清代《大田縣志》即稱當地慶賀多尚彩聯，賓客不離紅蛋。其實宴客除了紅蛋，還包括米粉，合稱米粉蛋。

大田人嫁女、娶親、喬遷、作灶等一應喜事，叔伯、兄弟、堂兄弟等至親和岳父、大小舅、三姑六姨，都要贈送禮物慶賀，米粉蛋是必不可少的，如嫁女送兩把米粉和四個生蛋（給新娘吃的）以及鞋襪，娶親是送兩把米粉和十個生蛋，外加其他禮物，俱用一塊正方形的紅底花布，對角線系起來的手巾袋兜裝。至于置備石磨、石臼、風鼓、鑼鼓，完善廳堂的幾案（佛龕性質）、條凳等日常生活用品用具（當地人叫家伙頭），本族至親和岳父也要送米粉蛋表示祝賀。

如果你到大田鄉下走走，到了用餐的時候，當地人就會熱情留你用餐，煮上米粉和紅蛋來招待。紅蛋預示圓滿、吉祥，粉條預示著長久。當然，如果你是重要的親戚、客人，主婦立馬就會刷鍋洗簌煮蛋做米粉的，而不需等到用餐時間，這樣才顯出主人的熱情。雞鴨蛋剝殼后，要用紅酒糟或俗稱紅花食用染料染紅，一時找不到的就用紅紙染下，因為白色皮蛋只有喪事才用的，是很忌諱的，大田后路的奇韜一帶較為特殊，時興帶殼禽蛋待客，客人自剝自吃，客人沒吃的主人一般會打包讓其帶回家。家里辦喜事，登門祝賀的親戚，酒席開張之前，一般是有了幾路親戚后，就要集中做米粉蛋招待，俗稱點心粉。每逢家里人的生日，主婦都要煮上一碗米粉蛋以示祝賀。春節參加迎龍的人迎龍結束后回家，家人一定給迎龍者吃米粉蛋，以兆好運。過年時，家里的大人小孩第一次下地干農活，大田人喚作出行，主婦也要煮上米粉蛋，有條件的還會加上個雞腿鴨腿什么的，或者雞脖子、鴨翅也行，祝福家人新年開鴻運好彩頭。小孩開學注冊或啟程那天，母親也要送上米粉蛋外加整根的圓蔥（寓意聰明）和一根雞腿或鴨腿，雞鴨腿和兩個紅蛋也要全吃掉，寓意是考試的100分，留下一個紅蛋就10分啦，忌諱的。

田民間，米粉蛋的另一個用處是依俗有所避諱給人去除晦氣，當地人叫壓衣食。外人幫忙移動茅廁或掏糞坑，依俗也應給人煮米粉蛋吃或送去米粉蛋以壓衣食；如一人溺水，得到他人救援，即便最終溺亡的，家屬就要給施救者送去米粉蛋壓衣食；一人突發疾病，得到出家屬外的其他人救助亦然，否則就是失禮啦。鄉親們得了重病受了傷，或住院治療，或住院動手術，平素有來往就會登門慰問，以前是送點罐頭或水果，如今人們只求精簡，時興改為紅包替代。而病人或傷者家屬要做米粉蛋招待前來慰問的鄉親們，有的鄉親不肯留下用餐的，家屬要給人家送去米粉蛋，這既有答謝的意味，也有家屬給他們去除晦氣壓衣食的意思。

總之，在大田民俗中喜事用米粉蛋傾向于祝賀和寄托富貴綿遠幸福長久的祝愿，而病喪時用米粉蛋更多是壓衣食的性質。